“假羊肉卷”又来了，这一次是巴奴毛肚火锅旗下品牌。

　　近日，有博主举报，超岛自选火锅北京合生汇店的羊肉卷，被检测出鸭肉成分，而这款羊肉卷的售价折合80元一斤。

　　据报道，超岛自选火锅是巴奴毛肚火锅的子品牌，其创始人正是巴奴创始人杜中兵之子杜夯。而涉事门店的告示显示，店里的主要食品原材料由巴奴中央厨房统一配送。

　　目前，超岛已经将该款羊肉菜品下架，并表示正在积极配合市场监管部门进行调查，但坚称涉事菜品原材料为纯羊肉。

　　9月6日，巴奴也发表声明称，就此事给顾客带来的困扰表示抱歉，并表示超岛创立以来由独立团队运营，但集团有不可推卸的管理责任。

　　真假羊肉卷

　　8月17日，视频博主“猴大腕”来到超岛自选火锅北京合生汇店，购买了6盒肉类食材，其中4盒为高钙羊肉卷（100g），单价为16元，折合每斤售价80元。

　　上述博主表示，其在购买羊肉卷时，曾直接询问工作人员“是不是真羊肉”，对方明确回答“那必须的”，并表示“我们和巴奴是一家的”。

　　据报道，超岛自选火锅成立于2020年，创始人杜夯是巴奴毛肚火锅创始人杜中兵之子。

　　天眼查App显示，超岛自选火锅的商标持有人是郑州和胜和商贸有限公司，该公司由杜中兵100%控股。另外，超岛自选火锅官微认证的主体北京橙梦餐饮管理有限公司，是巴奴毛肚火锅有限公司的全资孙公司。

　　从门店出来后，“猴大腕”将食材直接送至第三方检测机构，检验报告显示，4盒高钙羊肉卷未检出猪成分，但检出鸭成分（检出限1%）。

　　农业农村部食物与营养发展研究所副研究员王秀丽告诉中国新闻周刊，这个1%是检测精度，也就是说检测机构用的这个检测仪器或者检测方法技术的精度。“意思就是说，1%以下的检测不出来，但凡检测出来，就是超过1%了。”

　　随后，“猴大腕”向北京市朝阳区市场监管局举报了这一情况，相关工作人员也将相关食材封存带走。9月6日，北京市朝阳区市场监管局向中国新闻周刊证实了这一情况，并表示“会进一步调查”。

　　9月5日，超岛通过官方微信发布相关说明，坚称相关食材为纯羊肉，不掺杂其他肉质。但为保障顾客权益，对涉事羊肉菜品做暂时下架处理。目前公司正积极配合市场监管部门进行调查，并第一时间将相关产品送检，等待进一步结果。

　　资料显示，超岛采用自选模式，类似于串串火锅门店的升级版，在门店里设置了“蔬菜农场”、“鲜切肉铺”、“火锅特色菜”和“海鲜水产”选菜档口，以及茶饮吧、小料台等。自选菜均是小份菜，菜量少，蔬菜6元，肉类16元及以上不等，茶饮吧有大力柠檬茶和鸭屎香奶茶两款，分别是9元和10元。

　　虽然每份菜品价格不高，但是整体吃下来价格并不便宜。窄门餐眼数据显示，超岛目前共有4家门店，均在北京地区，人均价格为101元，虽然不及巴奴140元的均价，但也直逼海底捞人均103元的价格。

　　与母公司巴奴标榜的“产品主义”类似，超岛也一直强调产品品质。在超岛刚开出第一家店的时候，墙壁上有一句非常醒目的标语——“吃的不放心就免单”。

　　假羊肉为何难以杜绝？

　　事实上，就在一个月前，知名连锁餐饮品牌张亮麻辣烫刚刚被曝出销售“假羊肉”。

　　连锁经营专家文志宏告诉中国新闻周刊，用鸭肉冒充羊肉，在火锅行业由来已久，特别是一些低端不知名品牌相当普遍，“而这一切都是基于暴利，成本或许能差出数倍。”

　　近日，中国新闻周刊走访北京新发地批发市场发现，在售的羊肉卷价格大致在30-33元/斤。而在电商平台上，鸭肉卷的价格则要低得多。有的商家表示10斤鸭肉卷价格只要99元，如果嫌贵还有200元28.8斤整箱装鸭肉卷，产品名称还标注“仿羊肉卷”。

　　食品安全博士、上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟告诉中国新闻周刊，对于普通消费者来说，用肉眼很难直观地辨别出羊肉卷是否掺假，而使用检测仪器又不太现实。“这也是一些掺假者得逞的原因。”

　　羊肉卷掺杂掺假为何难以杜绝？一名市场监管从业人员对中国新闻周刊表示，基层执法存在难度，核心是标准的缺失。“目前国内并没有检验羊、鸭、猪肉类别的检测标准，因此无法进行鉴别。”

　　根据内蒙古赤峰市市场监管局曾经发布的一份科普宣传可知，羊肉卷按照执行标准分为三类：羊肉风味/羊肉味卷，调理羊肉卷和原切羊肉卷。其中“羊肉风味”或“羊肉味”的羊肉卷，一般是由羊肉、鸭肉、羊脂肪重组而成的，执行GB 7718《预包装食品标签通则》；调理羊肉卷执行的标准多为SB/T 10379《速冻调制食品》、SB/T 10482《预制肉类食品质量安全标准》；原切羊肉卷多执行GB 2707《食品安全国家标准（冻）畜、禽产品》。

　　“但上述标准主要针对预包装食品，而餐饮场景下的食材往往没有标签，不仅消费者难以分辨，监管部门也不太好参照。”上述人士还表示，更有甚者，企业也会事先规避风险，比如“羊肉卷”不写“纯羊肉卷”，这样即便被发现不是纯羊肉，也可以辩解是风味羊肉卷。

　　中国新闻周刊注意到，此次被曝光的超岛火锅的食材就是这种情况，包括羊肉卷在内的肉类食材基本不带“纯”字。

　　中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江向中国新闻周刊分析，如果羊肉里检测出其它肉类成分，很可能是在食品里掺杂掺假的行为，这样的食品很可能是不符合食品安全标准的。但到底是卷掺杂掺假还是虚假宣传，有待市场监管部门的进一步调查确定。

　　“如果鉴定为不符合食品安全标准的食品，那么消费者可以依据《食品安全法》要求十倍赔偿，监管部门也可以参照《食品安全法》进行处罚；

　　但如果检测结果是符合食品安全标准的食品，只是标注不当，或者存在虚假宣传问题，那消费者可以依据《消费者权益保护法》来维权，如果这种行为被认定构成欺诈，消费者可以要求三倍赔偿，有关部门则可以按照《反不正当竞争法》进行相应处罚。”

　　食品问题还是管理问题？

　　根据我国相关规定，消费者个人的检测结果不能作为处罚依据，因此各方都在等待权威部门的检测结果。

　　不过即便食材最终没有问题，也不代表超岛和巴奴就可以过关了。

　　据该博主拍摄的视频显示，涉事门店明确公示，超岛主要食品原材料由巴奴中央厨房——北京行运无限大餐饮有限公司统一配送，天眼查App显示，该公司法人张红霞同时也是巴奴毛肚火锅有限公司财务负责人。

　　然而根据双方的最新声明，超岛的羊肉卷并非来自巴奴中央厨房。

　　超岛在说明中表示，该款羊肉菜品是超岛独立采购，由郑州森昂商贸有限公司供应，厂商为哈尔滨市双城区朝阳乡九洲源食品加工厂。

　　在说明中，超岛还公示了采购以及厂商的相关信息，并晒出郑州森昂商贸有限公司的承诺声明，称其供给超岛火锅的哈尔滨市双城区朝阳乡九洲源食品加工厂生产的九洲源精选羔羊肉火锅高钙原料为纯羊肉，不掺杂其他肉质。

　　9月6日，巴奴也发表声明表示，“门店售卖的‘内蒙草原羔羊’，是来自内蒙古锡林郭勒盟草原的乌珠穆沁羊，是巴奴自己的采购团队在内蒙直采，并进行全流程监控。”

　　那么，这是否意味着超岛说谎了？

　　文志宏表示，从超岛的说法看，明显是希望借助巴奴为自己背书。不过即便巴奴对双方关系进行了切割，也不代表责任可以轻易撇清。“从股权关系上看，超岛是巴奴的全资孙公司，就算食材没有问题，也难说巴奴有没有管理不当的问题。”

　　巴奴也在声明中称，巴奴集团对超岛有不可推卸的监督管理责任，“本次博主反馈的情况，让我们也意识到，有可能我们对超岛的监管出现了一些问题。如果最终结果属实，巴奴集团绝对追查到底，绝不姑息。”

　　不过至于超岛的主要食品原材料是否由巴奴中央厨房统一配送、又具体包括哪些食材，声明中并未提及。对此，中国新闻周刊向巴奴方面求证，对方表示7日晚些时候会发布新的声明。

　　食品安全抑或是管理不善，巴奴总得接一招。

　　作者：杨东生