听说，关注“黑猫的厨房”的人，怎么吃都不会胖！
这几天一直和武汉的老铁联系着，自我隔离的这段时间，人的心情和心态很关键，尽管没有被感染，但是每个人都会有点焦虑感，长时间待在家里会变得很焦躁，于是我们常聊天，而且都是聊吃的。食物，能带给人治愈力，能轻松地分散注意力。不是有那么一句话吗“在吃货的世界里，没有什么事情是一顿饭解决不了的，如果有，那就吃2顿”，爱做饭的人，都是特别积极乐观，对生活充满向往的，对吗？


话说老铁是武汉人，但是也很喜欢广东菜，年前还约定，今年一定要找个时间来广州玩，顺便让我带她去吃各种广式早茶，武汉到广州的距离乘坐高铁也就3小时，我相信这个约定今年还是会实现的。说到广东菜，我最喜欢向外地朋友们推荐的就是蒸菜类的，因为蒸菜最原汁原味，无论是用普通陶瓷盘子蒸还是铜盘蒸，都能最大程度地保留食物的营养。蒸菜也很家常，蒸滑蛋、蒸肉饼、蒸豆腐......道道都很经典，其中，香菇蒸滑鸡又是许多外地朋友特别喜欢的蒸菜之一。这道菜其实说复杂也不复杂，简单之中也有2个步骤需要注意的，作为一道广东经典名菜，这两种食材家家都有，制作起来也很方便，鸡肉爽滑嫩口，仔细认真看一看哟！

【香菇蒸滑鸡】
食材：鲜鸡半只，干香菇200克，生姜几片，淀粉1茶匙，清水2茶匙，蚝油1茶匙，油2茶匙，盐少许，生抽半茶匙。
具体步骤：
1.准备鲜鸡半只，广东人讲究吃鸡，所以鲜鸡最好以皮黄的三黄鸡为佳，或者农家的土鸡，土鸡鸡肉紧实，鸡皮爽滑有弹性。

2.干香菇适量，香菇个头不需要太大，个头小的香菇肉厚实，味道浓郁，准备适量干香菇，常温水泡发。千万别急着用热水，热水泡发容易把香菇的营养和香味泡去。

3.泡发好的香菇对半切开，生姜切片切丝，另外用茶匙准备1茶匙淀粉，大约2茶匙清水，调匀成淀粉水备用。

4.剁成小块的鸡肉先加入食用油抓匀，接着把调匀的淀粉水和姜丝倒入拌匀，使淀粉水均匀的裹上鸡肉块，腌制20分钟。粉水稀释过后，能更均匀，比直接加淀粉要好。

• 5.腌制一会后，把切好的干香菇放入，蚝油、适量生抽与食盐加入调味，同样拌匀腌制好，最后就可以放入蒸锅/电饭锅煮饭的时候放入一起蒸20分钟即可。

在外面餐馆酒楼点这道菜，为了追求口感，店家们或多或少都会加入一些嫩肉粉腌制鸡肉块，量不多，蒸出来的鸡肉口感确实很嫩滑，但是居家家常菜，嫩肉粉还是可以用适量淀粉水替代的，更健康营养，大家觉得呢？这一道广东名菜【香菇蒸滑鸡】你学会了吗？
【碎碎念】
1.一定要用干香菇，香味比新鲜香菇浓郁。
2.淀粉水不能少，是鸡肉嫩滑的关键。

黑猫的厨房，美食专栏原创作者，图文原创，盗图必究！与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，认真生活，好好吃饭！