月饼是中国久负盛名的传统小吃之一，是中秋节的节日食俗。中秋节吃月饼的习俗始于唐朝，北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间。当时俗称“小饼”和“月团”，到明朝时逐渐成为全民共同的饮食习俗。

都说一方水土养一方人，在广西，合浦大月饼已成为中秋的标志，是北海一个独特的元素。不管走多远，家乡的味道依旧是最地道的美食。对北海人来说，有着87年历史的黄记玥亮大月饼，是最难忘的家乡味。

传承祖传技艺

广西合浦黄记玥亮饼业有限公司的历史，可以追溯到上世纪30年代，始于广西合浦公馆镇“又成”家族黄国桂先生所创的“华南兴”月饼。在当年的摸索中，黄老先生发现，饼皮能否香酥，糖浆尤为关键。为了制出口感最佳的糖浆，他费尽心思，选用自己看着长大的甘蔗炼出糖，再以瓷缸存放49天才取用，以保证自然顺滑之口感。最后，在合浦公馆镇的小作坊内，黄老先生终于烤出了第一锅华南兴月饼，香飘十里。

由于时代的原因，当时不鼓励私人经商，所以从上世纪中叶到80年代初，“华南兴”几经沉浮。后来，“又成”家族的第三代传承人黄庆辉，在1981年提议继承祖业，开办饼屋。1984年5月，黄庆辉派弟弟到广州糕点制作技术。同年，乐乐茶馆在公馆镇公馆中学门口开业，出售面包、茶点及各类糕点，这间茶馆，成为了“黄记”的前身。

到了1990年，乐乐茶馆出品的大月饼已小有名气，为了纪念黄家月饼的美味和精神，黄庆辉特地把“乐乐茶馆”更名为“黄记饼屋”，专做西点、蛋糕和中秋月饼，黄记饼屋的旧址就在如今公馆镇电影院旁边。这一时期，“黄记饼屋”的“黄记月饼”开始进入成长期，黄记广式五仁叉烧大月饼以皮薄松软、色泽金黄、食后口齿留香而远近闻名，从此一炮而红。也就是从这个时期起，因为是出自公馆镇的“黄记饼屋”，“黄记月饼”渐渐被附近的消费者称作“公馆黄记”，后来随着“黄记月饼”相继走出合浦，畅销南宁等地，“公馆黄记”的名号也逐渐在各地打开。

开启发展新历程

2011年，为了做大做强“黄记月饼”，黄庆辉的儿子黄廉伟带领黄家对“黄记饼屋”进行了升级——成立广西合浦黄记玥亮饼业有限公司，并为“黄记月饼”正式注册了“黄记玥亮”商标。由此，“黄记月饼”掀开了新的一页，而此前的“公馆黄记”也已成为了黄记玥亮发展过程的一段历史。

同时，为了满足公司业务发展需要，黄记玥亮于2013年投资6000万元兴建了新工厂，新厂址坐落于璀璨星落的合浦星岛湖，在2014年7月落成投产，占地9800平方米。工厂建成后，即成为全国先进的大月饼生产基地之一，其中大月饼生产线五条，小月饼生产线三条，日产月饼达到6万公斤，实现了新的发展历程。

黄记玥亮本着“做食品工业就是道德工业”的发展理念，打造安全食品车间，投入巨资引进和配置了先进的现代化大型月饼生产线，引进德国技术制造的隧道炉两条共长90米。生产车间实行全封闭式管理，工人们进车间要经过数道关卡。新厂房的启用，使黄记玥亮的产品质量上了一个新台阶，实现了标准化生产运营管理。

美味香飘千里

黄记玥亮的月饼之所以能在诸多品牌中脱颖而出，关键在于秘制香料、秘制糖浆和手工制饼这三个秘诀。黄记玥亮制作的大月饼属广式月饼，尤其以伍仁叉烧月饼为胜。为了保证产品品质，工人们通常要花大半年时间做好准备工作。

首先要精选上等公馆镇本地土猪肉特制叉烧、肉松，再选购伍仁（榄仁、核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子仁），然后手工调制独家秘制植物香料，使它具有独特的味道。在每年清明节前后，黄记要开始优选上等蔗糖炼制，然后放到瓷缸存放49天，以保证自然顺滑的口感。

从1930至今，黄记都坚持手工制作月饼，因为他们坚信 “手手传心，经典的味道是不能复制的”。黄记手工制作的饼松、酥、香，这是机器制作的月饼无法比拟的。经典的传承和厚积的努力，使黄记玥亮成绩斐然，香飘千里，产品远销到北京、上海、广州、深圳等一线大城市，成为令外地消费者印象深刻的广西特色传统美食。

2011年中国烹饪协会授予黄记玥亮五仁叉烧大月饼以“中国名点”称号；并且荣获全国餐饮烘焙业创意大赛“金牌月饼”称号。2013年黄记玥亮荣获“广西老字号”荣誉，真正保留了北海人传承八十多年的家乡味。

如今，黄记玥亮以优良的品质和过硬的手艺打响名号，已成为北部湾海岸线上一抹靓丽的风景线。黄记玥亮以八十多年一脉相承的精湛手艺专业制作传统大月饼。其制作的广式伍仁叉烧大月饼以皮薄松软、色泽金黄、食后口齿留香而远近闻名，成为八桂大地中秋佳节馈赠亲友的浓情首选。